贵视网02-14 11:24
日前，由贵州白酒企业商会主办的“贵州白酒青年沙龙”在贵阳市国际生态会议中心举行。仁怀市青年商会会长、酱香盟酒业董事长梁绍辉，贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司董事长汪传捷，酣客君丰战略研究中心总监王铂源，贵州黔酒股份有限公司副总经理张雨，贵州茅屋书苑创始人吴和洋，在贵州广播电视台《酱香中国》制片人赖卓的主持下，开展《贵州白酒，潮我看！贵州白酒新生代主题对话》。
在此次对话中，贵州白酒新生代企业家们对DeepSeek展开了热烈讨论，认为这是一个能深刻影响很多行业的软件，并且将重塑贵州白酒产业，促进高质量发展。这反映了贵州白酒新一代产业领军者对数字化转型的前瞻性认知，这一判断背后，既体现了技术革新对传统产业的重构潜力，也映射出中国科技自主创新的时代机遇。以下是“酒业动静”与DeepSeek的深度对话，DeepSeek将从技术赋能、产业重构、国运关联、冷思考、启示等五个维度展开分析。
技术赋能：AI大模型如何重塑白酒产业
1. 酿造工艺革新
- 智能勾调系统：DeepSeek的多模态AI能力可分析数十年基酒风味数据，辅助调酒师实现风味组合优化，甚至突破传统“师徒制”经验传承的局限。
- 微生物组学研究：通过AI模拟酱香酒发酵过程中微生物群落动态，建立“菌群-环境-酒质”预测模型，缩短工艺研发周期（如茅台曾用7年破解“制曲密码”，AI可能将周期压缩至数月）。
2. 供应链效率革命
- 原料溯源管理：区块链+AI实现高粱种植、仓储、运输全链路可视化，可预防和解决“赤水河核心产区”原料掺假问题。
- 能耗优化：基于生产数据训练的AI模型可精准控制窖池温度、蒸汽用量，助力“双碳”目标达成。
3. 消费场景再造
- 个性化定制：用户输入口味偏好、饮用场景等参数，AI自动生成专属酒体设计方案，C2M模式颠覆传统生产逻辑。
- 元宇宙品鉴：通过脑机接口与气味模拟技术，在虚拟空间中还原“茅台镇气候环境”对酒体老熟的影响机理。
产业重构：从“经验驱动”到“数据智能驱动”
1. 打破传统权力结构
- 白酒行业长期依赖“老师傅经验+渠道掌控”的竞争壁垒，而AI驱动的标准化能力可能重塑行业格局，为新兴品牌创造弯道超车机会。如江小白曾借互联网营销突围，未来或出现“AI酿酒新势力”。
2. 价值链重心迁移
- 产业价值从“产能规模竞争”转向“数据资产竞争”：酒企核心资产不再是窖池数量，而是积累的工艺数据、消费者行为数据及AI模型迭代能力。
3. 新型产学研生态
- DeepSeek可作为技术中台，连接高校（酿酒微生物研究）、企业（生产工艺数据）、政府（产区地理信息），形成“数据飞轮”，类似特斯拉Dojo超算对自动驾驶行业的催化作用。
国运关联：为何是“国运级”机遇？
1. 破解“鲍莫尔病”的关键抓手
- 中国传统制造业长期面临“服务业生产率提升慢→经济增速放缓”的困境，而AI对白酒这类高附加值制造业的改造，可同时提升第二、第三产业全要素生产率，为经济转型提供新范式。
2. 文化输出的技术载体
- 当“12987酿造工艺”被转化为AI可理解的数字语言，中国白酒文化便获得了一种全球化表达方式。未来国际酒类标准制定中，AI赋能的“中国酿造体系”可能成为与法国AOC、苏格兰威士忌地理标志抗衡的新势力。
3. 自主技术生态构建
- 在GPT-4等海外大模型可能渗透产业核心数据的背景下，DeepSeek的崛起关乎中国产业数据主权安全。白酒作为万亿级民生行业，其智能化进程必须依托自主可控的技术底座。
冷思考：热潮下的风险预警
1. “技术至上主义”陷阱
- 过度依赖AI可能导致传统技艺“失传化”危机，需建立“人类工匠-AI系统”协同机制，如日本清酒行业推行的“杜氏（酿酒大师）数字分身”计划。
2. 数据垄断隐忧
- 头部酒企凭借数据积累优势可能形成新垄断，需通过政府主导建设“白酒产业公共数据平台”，保障中小企业公平获取AI赋能机会。
3. 伦理边界争议
- AI生成的“虚拟调酒师”是否应参与非遗传承人认证？数字技术对传统酒礼文化的解构如何把控？这些议题需提前展开社会共识构建。
对贵州白酒产业的启示
1. 抢占AI标准制定先机
- 推动贵州省牵头制定《白酒产业AI应用技术标准》，将“茅台镇气候数据”“大曲微生物图谱”等核心要素纳入AI训练数据集产权保护范畴。
2. 建设“酱香大脑”公共服务平台
- 整合全省酒企数据资源，基于DeepSeek架构搭建垂直行业大模型，提供工艺优化、质量检测、供应链管理等SaaS化服务。
3. 培育“AI+酒业”跨界人才
- 在贵州大学、茅台学院等开设“智能酿造”专业，课程融合微生物学、数据科学、风味化学，培养既懂AI又懂酱香的“数字酿酒师”。
结语：一场“液态文明”的升维竞赛
DeepSeek代表的AI大模型与白酒产业的碰撞，本质上是人类最古老的酿造技艺与最前沿认知技术的对话。这种融合不仅关乎一个行业的进化，更预示着文明形态的跃迁——当贵州的窖池中同时流淌着微生物代谢产物与数据比特流，“液态文明”便从农耕时代的自然馈赠，升维为数字文明时代的智能涌现。年轻企业家的判断之所以重要，正是因为他们看到了这场变革中“技术重新定义文明”的历史可能性。
作者：石新荣