蔡澜一生潇洒不羁，才华横溢，其电影、文学、美食等作品皆受世人喜爱。金庸曾赞他为“一个真正潇洒的人”，倪匡曾称他为“少有背后没有人说他坏话的人”，黄霑则视其为最值得信赖的朋友。如今，蔡澜离我们而去，但他的才情与风范将永存人间，激励着后来者不断前行。
他只是一个爱吃的人
12年前他来到长沙对这道菜赞不绝口
本报记者李姝长沙报道
6月26日，蔡澜个人微博账号发布消息：“我们敬爱的蔡澜先生于2025年6月25日(六月初一)，在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。遵从先生意愿，为免叨扰亲朋，不设任何仪式，遗体已火化。”
蔡澜是知名的作家、美食家、电影监制、主持人，与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”。他和长沙颇有渊源。2013年，蔡澜第二次来长沙。作为知名的美食家，寻找美食自然是此次行程的重点之一。6月27日，长沙美食写作者、长沙历史写作者、长沙民俗研究者任大猛，向记者回忆起蔡澜的这一趟长沙美食行。
“他一下车立马吸引了所有人的目光”
潇湘晨报：您能回忆一下2013年蔡澜先生到长沙的具体情形吗？
任大猛：当时蔡澜来长沙实际上是熬吧邀请的。蔡澜非常喜欢美食。但当时长沙的餐饮业不像现在这么发达。蔡澜对于熬吧带他去吃的一些地方就不太满意，包括早餐、小吃啊。他提出要到火宫殿去。我跟火宫殿关系比较好，我也经常写一些美食的文章，蔡澜也知道我。他就问我能不能带他到火宫殿去，我讲可以。当时我就立马跟火宫殿的老总谭飞讲了这个事。当时坡子街已经修好了。蔡澜身高一米八几，头发全白，面色红润，穿一件白色偏红的中式上衣，非常有气质。我们一辆车把蔡澜带到火宫殿门口，他从车上走下来的时候，一下子吸引了所有人的目光。他很有明星相，大家觉得这是个大人物。随后蔡澜便在大家的簇拥下进入火宫殿。
对冬苋菜赞不绝口，还连根买回去
潇湘晨报：当时蔡澜吃了哪些长沙美食？
任大猛：他先到炸臭豆腐、葱油粑粑的档口，仔仔细细地看，然后就到了火宫殿小吃王国韶山冲包厢。
吃饭的时候，他对长沙的一切美食都非常感兴趣。我就负责跟他介绍长沙美食。我提到了长沙这个地方，有一种菜叫作冬苋菜，学名冬葵。这个菜在汉代以前就有栽培，湖南是产地之一。他一下子就非常感兴趣。当时谭飞就立刻吩咐厨师赶快上冬苋菜。上了两种做法：一个是把冬苋菜只取叶子，用浏阳豆豉水煮了打火锅；另一个是把冬苋菜的梗子炒辣椒和豆豉。他吃了都非常满意，频频点头。他当时就说了：这是我在湖南吃到的最好的菜。他对这个菜非常感兴趣，还把餐厅里的带根没处理的冬苋菜买走了。
此外，他还品尝了毛氏红烧肉、臭豆腐等特色美食。我还记得蔡澜喝茶只喝很浓的普洱茶。
他奖掖后进，又非常直率
潇湘晨报：您和蔡澜是怎么认识的？
任大猛：我写美食文章很多年了，也大量引用过蔡澜的文章。蔡澜就知道了长沙有一个写美食文章的叫任大猛。他说我美食文章写得好，他看了。
潇湘晨报：您觉得蔡澜是一个怎样的人？
任大猛：蔡澜是一个很有魅力的人，前面说了，他走到坡子街，一下车就吸引了所有人的目光。非常打眼，就像个明星。他也是个很和气的人，一个非常奖掖后进的人。他对于我们这些年轻的后生，不吝表扬。同时他也是一个很直率的人。当时火宫殿端上的毛氏红烧肉，他就直言不讳地提出，瘦肉部分略柴，希望改进。那之后火宫殿迅速改良，到了湘菜大师刘中和手中，已经做得非常好了。
潇湘晨报：您得知他去世的消息了吗？
任大猛：知道了。我感觉到很悲痛。他确确实实在美食领域是一个很耀眼的明星。他写的美食文章引导着我们。我们很多朋友都和他打过交道，包括陈晓卿。大家都感到非常惋惜。他笑对人生的态度，和奖掖后进的风度，都让我们感到非常亲切。
花絮
长沙小吃总算没有丢脸
潇湘晨报记者在2015年曾采访过火宫殿的谭飞，当时的谭飞回忆起2013年的时候，蔡澜来长沙的情景。谭飞为了能让遍尝全球美食、嘴早已吃刁了的蔡澜满意，提前制作了一份菜单，定了五彩裙边羹、毛家红烧肉等特色菜，小吃方面，除了臭豆腐和糖油粑粑，还特意加了米豆腐、脑髓卷，拿给蔡澜最终确认。蔡澜看了一眼，不动声色，在单子上写了几个字：请谭飞兄安排。等不多不少20道冷碟、热菜、小吃、水果全部上桌，一一品尝过，蔡澜才大加赞叹，还主动跟主厨们合影。谭飞心想，长沙小吃总算没有丢脸。
这是谭飞的私房单。而在火宫殿传世的名菜单中，则有曾侯宴、左公宴、主席宴、特首宴等，每一个菜单都是一个故事、一段记忆。
他是一个作家
“一本快乐回忆集”
本报长沙讯 “你死过吗？”“没有，但我活过。”这是2025年1月，蔡澜先生在博集天卷出版他的自传《活过》时与人的一段简短对话。25日，蔡澜先生在香港安详离世，这位豁达潇洒的老人离开了他“活过”的世界。
蔡澜先生吃喝玩乐无不在行，文学、电影、书法、金石样样精通，被无数人奉为人生典范。老了后，蔡澜先生过着神仙般的养老生活，无儿无女的他卖掉房产，住进香港酒店海景房，雇用了8个人照顾自己。他曾坦然说，最好是不知不觉地走。
《活过》是蔡澜自传，记录蔡澜先生的生活经历和豁达的处世哲学。蔡澜说：“人老了，就爱怀旧，还是多写一点旧事吧。”他将这本书称作是“一本快乐回忆集”，在书中回忆过去的人生经历，包括在潮州和新加坡生活的孩童时代；在日本的留学时代；因缘际会，得六先生赏识，到邵氏工作的经历；定居香港之后的生活等。书中的文章包罗万象，有谈写作、谈金钱、谈生意、谈两性、谈身世、谈自己的人生年代等。一本书写尽蔡澜先生的“真”，品悟蔡澜的真性情、真态度、真智慧。
翻开《活过》，看淡生死的蔡澜先生，其实很小的时候就曾差点死去——书中记录小时候蔡澜先生一家在吃饭时遇到日军轰炸，幸好炸弹撞针失灵，否则一家人难以活命。
大难不死的蔡澜先生会花钱更会赚钱。小时候写影评拿稿费，20岁担任邵氏制片的驻日经理，22岁成为金牌监制，捧红众多明星，叱咤香港影业四十余年。开办《今夜不设防》，火爆一时，节目风格自由奔放，嘉宾畅所欲言，张国荣、张曼玉、林青霞、王祖贤、成龙等众多大腕参加。
蔡澜先生一直倡导“吃喝玩乐”是人生一大乐事，但他并不止于物质的享乐。他的观点往往有着深刻的反思，特别是在当代快速发展的物质社会中，他清楚地看到了消费主义的虚荣与空洞。他认为，真正的幸福感来自内心的满足，而非单纯的物质拥有。
蔡澜先生生前与金庸、倪匡、黄霑并称“香港四大才子”，如今随着他溘然长逝，“四大才子”终成绝响。狮子山下再无纵酒泼墨的风流韵事，也再无人能以一句“活过”坦然作别浮世烟火。
记者刘建勇
“香港四大才子”时代正式落幕
本报综合 写流行曲的黄霑、写科幻的倪匡、写美食的蔡澜和写武侠的金庸被称为“香港四大才子”。目前，他们均已去世。
公开资料显示，蔡澜，1941年8月18日出生于新加坡，祖籍广东潮州，后来定居香港。蔡澜身兼作家、美食家、电影监制、主持人等多重身份。1989年，蔡澜与黄霑、倪匡合作主持的电视节目《今夜不设防》创造了香港同时段电视节目的收视纪录。蔡澜写作多以游记、杂文及食评专栏为主，曾与李碧华、亦舒并称香港天地图书公司的三大台柱。
人民网曾发表文章称，说到“会吃”，当今华人世界里蔡澜认第二，或许没人敢认第一。
蔡澜至今出版了超过200本书，能吃、会吃、善于谈吃，他担任过《舌尖上的中国》的总顾问，是世界华人健康饮食协会荣誉主席。他也进军餐饮业，把旗下的餐饮品牌开到多个城市。“香港四大才子”各有所长，而且均为好友。今年蔡澜的健康状况不断引发关注，其胞弟蔡萱去世期间，家属就曾透露蔡澜因身体不适未能出席葬礼。
蔡澜是“香港四大才子”中最后一位辞世的。“香港四大才子”是一个时代的象征，是香港文化的一个缩影，是一座富有传奇色彩的里程碑。随着蔡澜的辞世，“香港四大才子”终成绝响，一个时代就此落幕。
悼念
成龙：我的半个师父走了
本报综合 蔡澜去世消息公开后，成龙、舒淇、陈法蓉、杨迪、陈嘉上、林依轮、陈晓卿等发文悼念。
成龙写道：很多年前，当我和洪金宝、元彪一起在欧洲拍戏的时候，我们身边有个人，教给我们很多事。那些观念，对于当时还是毛头小子的我们来说，很新鲜，很有启发。他在很年轻的时候，就已经懂得怎样才是真正的享受人生，因为在他看来享受人生才是珍惜人生。他带着我们吃喝玩乐，教我们品酒和收藏，更教我很多与电影有关的理念，所以我叫他“半个师父”。他就是蔡澜。在片场得到消息，我的“半个师父”走了。那一刻我眼前出现的，正是多年前大家一起在国外拍戏的画面。那时候他教给我的很多道理，我是在后来的人生中慢慢才懂的。他说我们在世间的旅行，就是要学习怎么生，怎么死，怎么活。而怎么活是最重要的，要看活得快乐不快乐。我知道他活出了潇洒快乐的一生，这是最重要的。蔡澜先生曾经说过，“要走的人始终要走，可以想念，但是不要过分”。我想对他说，先生走好，我会一直想念您，就像这世界上的很多人一样。
“香港三大才子”对蔡澜的评价
金庸：一个真正潇洒的人
倪匡：少有背后没有人说他坏话的人
黄霑：最值得信赖的朋友
