冀时客户端报道 2024年12月，春节——中国人庆祝传统新年的社会实践列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。2025年蛇年，我们将迎来首个“非遗版”春节。河北台推出特别策划《过非遗春节 寻地道年味》，带您行走燕赵大地，品尝传统美食、观看民俗表演、徜徉文化地标，共享活力满满、热气腾腾中国年。

驴打滚：寓意财源滚滚

除夕到，年味浓！在咱们河北，除夕的年俗可真不少，贴春联、包饺子、年夜饭、守岁是必不可少的。除此之外，各地民俗也各有特色：比如在承德，除夕讲究贴“春条”，长长的春条上至房梁下至炕沿，上面写满吉祥的话语，象征着对新一年的美好祝愿‌。除夕晚上全家老少还会备上冷拼，摆上小朋友最爱的驴打滚、黄米凉糕，给一桌色香味俱全的年夜饭增加香甜的点缀。

李秀华制作的驴打滚层次分明

说到驴打滚儿，它是用糯米做成的一种满族风味小吃，在承德已经有200多年的历史了。位于承德二仙居西口处的一个摊位，总是人头攒动。制作驴打滚的李秀华从老一辈手里传承下来的技术，有着自己的“独家秘方”，这是她家驴打滚独特风味的关键所在。

现做现卖的驴打滚

李秀华介绍：“承德的名吃驴打滚，主要分为三层，一层是豆面，一层是糯米，一层是豆沙。咱们家采用全都是真材实料。过年的时候为啥吃这驴打滚？这驴打滚的‘滚’，跟这个财源滚滚谐音嘛！驴打滚层次分明，一层更比一层高，寓意相当的好！”

曹发推车沿街叫卖

推车走街串巷、卖了三十多年驴打滚的曹发老先生，每卖出一块驴打滚，都会送上一句真诚的祝福，成了承德大街上一道独特的风景。“芝麻象征着节节高，这个白砂糖呢是甜甜蜜蜜，豆面和这个糯米就是团团圆圆，吃的是对美好生活的向往。”

驴打滚的香味让人忍不住停下来尝尝

花馍：主食中的颜值担当

如果说驴打滚之类的小吃是甜点，那花馍就是主食中当之无愧的颜值担当了。五颜六色的面团经过面点师傅揉、搓、擀、剪、切、卷之后化身为蛇身、狮头、元宝、福字、鱼儿等各种造型，再配以红枣和馅料，经过大火蒸，小火焖后，各种惟妙惟肖、栩栩如生的花馍令人啧啧称赞。

色彩鲜艳、造型逼真的各式花馍

在邯郸磁县花馍工坊，非物质文化遗产代表性传承人林娟一边看着热气腾腾、赏心悦目的花馍，一边介绍花馍里的“蛇”元素：“每一个花馍我们都是用牛奶、椰油和面，颜色都是用菠菜、南瓜等打的蔬菜汁来调色。它的制作过程也很繁琐，细节很多，像蛇身上的鳞片、醒狮帽子、眼睛等都需要去精雕细琢，所以要四五个人同时分工合作，快的话也要一个小时才能完成一个花馍。有肚子里有八个元宝的发财蛇，还有蛇来运转、金蛇送福的醒狮蛇宝，祝大家新年快乐。”

邯郸磁县花馍工坊里精致的花馍作品

知名文化学者、美食专栏作家孔润常介绍，蒸花馍是河北许多地区的传统民俗，寓意新的一年蒸蒸日上，日子越过越好，尤其春节期间，家家户户都要蒸花馍。其中，黄骅面花制作技艺2009年被列入河北省非物质文化遗产名录，距今已经有两百多年历史。黄骅面花选用当地旱碱麦做原料，将面制成十二生肖、葡萄石榴等形式，期盼年年顺利、多子多福，传递着绵绵祝福，承载人们对美好生活的期盼。

在井陉南张村，百姓也用面粉蒸花糕，做福禄寿喜、龙凤麒麟等面塑作品，增加喜庆年俗气氛。每年正月十八，南张村还会举办面塑展，几百件作品摆出来之后精彩纷呈。

饺子：年夜饭里的仪式感

除夕夜里吃饺子更是家家户户年夜饭的“仪式感”，但在秦皇岛山海关，饺子的形式却大有不同，那就是桲椤叶饼。

饺子形状的桲椤叶饼

杨桂云是秦皇岛市市级非物质文化遗产代表性项目桲椤叶饼制作技艺的代表性传承人。她介绍说，桲椤叶是橡树叶的一种，也叫斛叶。把桲椤叶清洗干净，摊开一片放在掌心里，用刀片均匀地抹上调好的玉米淀粉糊，放好韭菜、鸡蛋馅儿，对折粘合，一张桲椤叶饼就做好了。然后就开始上锅蒸制，在腾腾的热气中，桲椤叶的清香渗透到面皮和馅料中，四散开来。趁热咬上一口，山野的清香萦绕在唇齿之间，经久不散，让人回味无穷。

制作过程要把面和成面糊，用刀一刀一刀的抹到叶子上

知名文化学者、美食专栏作家孔润常介绍，河北各地吃饺子的方式不尽相同，但美好的寓意和祝福是永恒的主题。赞皇有菜锅煮饺子，熬成大锅菜又把饺子放进去，俗称“里外香”；辛集有黄韭肉丁饺子，天下一绝；曲阳还有黑闺女饺子，到现在三百多年历史了，把中医药食同源的药材加入馅料中，更有保健的性质，香而不腻，色香味纯。

孔润常说，春节吃饺子寓意着招财进宝，馅料也更加丰富多彩。河北民间包饺子的时候把糖、花生、枣和栗子包进去，吃到糖寓意来年日子甜美，吃到花生寓意健康长寿，吃到枣和栗子寓意早生贵子。

记者|河北台 王佳钰、承德台 杨枷琪 林洁、邯郸台、张晓萌、秦皇岛台、汪晨

编审|安倩

监制|谷曼、牛作交