在新疆的美食江湖里，羊杂碎、牛杂碎虽没有大盘鸡的名气、烤全羊的气派，却以质朴醇厚的风味，成为最贴近市井生活的温暖存在。清晨，一碗热气腾腾的羊杂汤开启一天的活力；深夜，几串烤羊杂搭配啤酒，成为朋友小聚的惬意选择。

无论是汤食、凉拌，还是爆炒、烧烤，这道街头巷尾常见的大众美食，要想做得美味，清洗处理是非常关键的一步。

日前，乌鲁木齐市地方标准《牛羊杂清洗规范》发布，将于2025年6月10日起正式实施，该标准的发布填补了乌鲁木齐市在牛羊杂清洗管理领域的标准空白，对提升本地牛羊杂产品质量安全、规范行业发展具有重要意义。

6月7日，记者从市市场监管局了解到，《牛羊杂清洗规范》地方标准的发布，是乌鲁木齐市加强食品安全监管、推动产业高质量发展的重要举措。随着标准的贯彻落实，将进一步提升本地牛羊杂产品的质量和市场竞争力，为消费者提供更加安全、放心的食品。

市市场监管局相关负责人介绍，该标准对牛羊杂清洗的各个环节进行了详细规定，包括清洗场地、设备设施、清洗过程管理、人员操作规范等。

在清洗作业设备方面，应设接收台、工作台、浸烫池、刮毛台、清洗池、暂存台（池）、沥水台等设备。用于清洗工具、容器的水温不应低于 40 ℃，用于消毒的水温不应低于 82 ℃，应配置水温计。

在通风设施方面，应安装机械送排风系统，排风换气频率不宜小于每小时20 次。通风口应装有纱网或其他保护性的耐腐蚀材料制作的网罩，防止虫害侵入。

在清洗过程管理方面，预清洗时，肚、肠应翻倒出内容物，并用流水冲洗干净。肚、肠的内容物应用专用容器存放； 头、蹄应先用流水冲洗去除表面血渍、污垢，用专用工具去除头部的牛角、羊角，蹄去除蹄壳。再根据生产工艺选择开水淋烫法、开水浸烫法或火烤法等进行脱毛处理，用流水将表面的污物冲洗干净。

清洗过程中不应使用对牛羊杂的真实色泽等感官性状造成改变的非食用化学试剂或工业原料，误导消费者对牛羊杂的感官认知。不应使用非食用化学试剂或工业原料，牛羊杂清洗及环境清洁均不应使用工业碱。

在清洁消毒管理方面，应在洗涤剂、消毒剂等化学品的外包装有明显标识，设专人保管。应在厂区入口处对进出车辆进行消毒。应设置分布合理的紫外线杀菌灯、紫外线杀菌灯管应定期检查更换，应每日下班后（无人）开启，持续作用时间不少于 2 小时。清洗过程使用的工作台、工器具等设施设备，使用后应每班次用 82℃以上的热水进行清洗消毒。

牛羊杂清洗线应每日用 40 ℃以上的温水洗刷地面、墙壁及牛羊杂接触面。再用含氯消毒剂分别对地面、通道及牛羊杂接触物体表面、排污沟等部位进行消毒，消毒用时间 30分钟以上。

市场监管部门要求，各相关单位必须严格执行标准要求，对生产经营者设施设备配置、场所功能布局进行统一规划，规范作业人员个人清洁卫生管理，建立健全牛羊杂清洗全过程管理制度，确保清洗加工各环节符合标准规范。

同时，强化全过程质量管控。生产经营者应严格落实进销货台账登记及索证索票制度，留存产品来源、去向等信息记录。积极配合市场监管部门推进牛羊杂清洗、贮存、包装、运输全链条监管工作，全面排查食品安全风险隐患，防范环境污染问题。

市场监管部门将加大对牛羊杂清洗行业的日常巡查与监督抽检力度，对违反《牛羊杂清洗规范》要求的生产经营行为，依法依规从严查处，持续提升行业规范化管理水平。

据了解，多年来，由于缺乏统一的清洗管理标准，乌鲁木齐市牛羊杂清洗加工行业存在操作不规范、卫生条件参差不齐等问题，给食品安全带来隐患。为解决这些问题，市市场监管局联合相关行业专家、企业代表，经过深入调研、多次研讨和意见征求，制定了该地方标准。

来源：乌鲁木齐晚报